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葡萄酒十講：給自己的10堂葡萄酒鑑賞課

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葡萄……熟了

以10種栽種範圍最廣、重要性最高的葡萄為鑰，開?品酒界大門。

日本最佳侍酒師──石田博，教你喝懂葡萄酒！

醒酒究竟有沒有必要呢？

居然能用「礦物味」、「貓尿」來形容葡萄酒的味道？

品酒時該如何形容葡萄酒的香氣？

葡萄酒的年分真的是絕對的嗎？

一杯葡萄酒裡究竟蘊含著多少知識與秘密，等你來細細品味！

◎嚴選十種栽種範圍最廣、重要性最高的紅白葡萄：

【白酒用品種】

夏多內－風靡全世界的純白個性

麗絲玲－同時具有纖細感及高潛力的葡萄

白蘇維濃－葡萄界的「灰姑娘」

白梢楠－無與倫比的濃密個性

甲州－富含多酚的日本原生白葡萄品種

【紅酒用品種】

卡本內蘇維濃－宛如貴婦的女性化葡萄

梅洛－釀酒師千錘百鍊而成的葡萄

黑皮諾－妖豔的香氣與天鵝絨般的口感

席哈－時而洗鍊、時而強勁，變幻自如的葡萄品種

格那希－飽含地中海香氣的葡萄品種

◎「瞭解葡萄酒的10個專欄」，詳解各類葡萄酒內行小秘辛：

【如何選擇適合葡萄酒的酒杯？】

香氣的豐盈程度為選擇酒杯的標準，所以「越昂貴的葡萄酒就用越大的酒杯盛裝」，這種做法不見得是錯誤的。

【葡萄酒的「年分」其實暗藏陷阱？】

「好的年分＝美味」這式子可以成立嗎？葡萄酒的評價確實會受到年分左右，事實上，年分也會大幅影響葡萄酒的身價，葡萄酒甚至會被貼上「好年分、壞年分」等殘酷的標籤。

【如何確認料理與葡萄酒是否相搭？】

仔細咀嚼料理，使其風味在口中完全擴散開來，接著立刻飲用葡萄酒，葡萄酒入喉一段時間後，若能再度湧現出料理的風味，就代表葡萄酒能讓料理餘韻悠長，等於此葡萄酒與料理極為契合。

◎「Sommelier's Note」單元，解析常見專業術語：

【貴腐葡萄酒】

利用感染到名為Botrytis? cinerea的黴菌（俗稱貴腐菌），並在適當條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的「貴腐葡萄酒」，是一種口感特甜的葡萄酒。

【酚類物質】

多酚是花青素（紅葡萄酒的色素）、類黃酮（白葡萄酒的色素）、兒茶素、單寧（澀味成分）等酚類物質重疊（聚合）後組成的成分。簡單來說，就是葡萄酒的顏色及澀味成分。

【微氣候】

人類難以感受到的微小差異，卻會明顯影響葡萄的品質。不只以海拔及葡萄田區分，而是囊括更小區域裡各種微型氣候的差異，稱為「微氣候」。

葡萄果實所吸取的各類要素，會毫無修飾地直接反映在葡萄酒上，而要釀出優良的葡萄酒，得匯集「適宜的土地」、「優質的葡萄」、「適合的氣候」以及「優秀的釀酒師」等4大要素。

本書以葡萄酒最根本的原料「葡萄」為主軸，嚴選10種世界知名的葡萄品種，有釀製白葡萄酒的夏多內、麗絲玲、白蘇維濃、白梢楠、甲州；以及釀製紅葡萄酒卡本內蘇維濃、梅洛、黑皮諾、席哈、格那希。日本最佳侍酒師石田博，將分別介紹這些葡萄品種的歷史背景、產區、味道、個性、相關故事，以及釀成葡萄酒後的風味特色、佐餐方式及侍酒法等，帶領讀者們串聯釀出優質葡萄酒的4大要素，並在單元最後推薦10款由該葡萄釀製、CP值與口感兼具的酒款，深入探索香醇甜美的葡萄酒世界。

此外，書中更闢出「Sommelier's Note」介紹葡萄酒界的常見專業術語，以及「瞭解葡萄酒的10個專欄」，石田博將依職涯經驗說明「選擇酒杯的方法」、「葡萄酒產地的『正確』參訪方式」、「葡萄酒與價格的關係」、「料理與葡萄酒的搭配方式」等知識。石田博更會依自身經驗，講述侍酒師的歷史演變，地位沿革，了解這些，相信品酒過程將會更富樂趣。

本書特色?? ?

◎嚴選十種栽種範圍最廣、重要性最高的紅白葡萄

◎「瞭解葡萄酒的10個專欄」，詳解各類葡萄酒內行秘辛

◎「Sommelier's Note」單元，解析常見專業術語

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